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Sorprende a tu familia y amigos con estos deliciosos muffins de elote, la receta es para 10 piezas.

Ingredientes

– 2 cdas de nuez de la India
– 2 cdas de chía hidratada
– 4 tazas de elote (desgranado)
– 1/3 taza de miel de maple
– 2 cdas de azúcar mascabado
– 2 cdas de aceite de coco (derretido)
– 1⁄2 cucharadita de polvo para hornear
– 1 cucharadita de vainilla
– *Opcional: 1⁄2 taza de pasitas o 1⁄2 taza de dátil picado

Preparación

Precalienta el horno a 200 grados; agrega todos los ingredientes a una licuadora, empezando por lo líquido para que se licue con mayor facilidad, hasta crear una pasta (déjala al punto de ver un poco de granos enteros).

Toma el molde para muffins, coloca los capacillos, y llena hasta el tope. Hornea por 45-60 minutos o hasta que se vean dorados. Para comprobar que estén listos mete un palillo a un muffin y si sale limpio están listos. Deja enfriar por 15 minutos, y voilà.

Fuente: Hábitos.

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